Une pizzeria pleinement opérationnelle fonctionne depuis le coffre d’une Smart vert vif garée dans les rues de New York.
Cette installation mobile, baptisée « Pizza Pod NYC », parvient d’une manière ou d’une autre à caser un four à pizza en pierre, un plan de travail, des piles de boîtes à pizza et des ingrédients frais dans ce minuscule véhicule. Cette installation atypique a naturellement attiré de nombreux passants perplexes, dont beaucoup s’arrêtent pour poser la même question : comment un four à pizza professionnel peut-il bien fonctionner depuis une voiture ?
Des décennies d’expérience
Le chef à l’origine de ce projet ambitieux, c’est Bradley Alvelo, originaire du Bronx, qui cuisine de manière professionnelle depuis 20 ans. Malgré son expérience solide, qui inclut une formation dans une école de cuisine où, selon lui, ses racines du Bronx l’ont amené à se demander s’il n’était pas « trop » pour cet environnement, Pizza Pod NYC a nécessité une approche complètement nouvelle de la restauration.
Le concept a commencé par un test à petite échelle avec un menu limité à seulement trois pizzas. Aujourd’hui, l’établissement propose toute une gamme de pizzas de 12 pouces cuites sur pierre. « En fait, c’est pas facile », a admis Alvelo, reconnaissant les obstacles logistiques liés à la gestion d’une cuisine dans un véhicule conçu pour se garer dans des espaces restreints plutôt que pour préparer de la nourriture. « Je sais que je peux tout concrétiser. Je me le suis prouvé encore et encore. »
Un travail d’équipe
Pour que ce concept ultra-compact fonctionne, la pizzeria s’appuie fortement sur un réseau de soutien composé d’autres entreprises locales. Alvelo tire parti de partenariats dans toute la ville pour disposer d’un espace de préparation indispensable, notamment pour stocker et laisser lever sa pâte à pizza avant de la charger dans la Smart pour la servir.
Une fois garé, le coffre s’ouvre pour dévoiler une étagère sur mesure pour les boîtes à pizza, un petit plan de travail pour étaler la pâte et répartir les garnitures, ainsi que le four à haute température qui cuit les pizzas à la commande, directement sur le trottoir. Les clients qui s’arrêtent d’abord pour s’interroger sur cette installation insolite sont souvent conquis par le résultat final, et les passants soulignent régulièrement la grande qualité des parts de pizza tout juste sorties du four.
Pizza Pod NYC répartit son planning hebdomadaire entre deux emplacements principaux. Au moins deux jours par semaine, la voiture verte est garée à Hell’s Kitchen, à l’angle de la 54e rue et de la 10e avenue. Deux autres jours, elle est stationnée devant la Round Table Brewery, au 245 S 1st Street à Brooklyn, prouvant ainsi que le véhicule sur mesure d’Alvelo peut livrer des pizzas fraîches partout dans la ville.