Si vous vous êtes déjà assis sous les lumières scintillantes du Tavern on the Green en vous disant « J’aimerais pouvoir manger comme ça tous les soirs », votre cuisine est sur le point de connaître une sérieuse amélioration.
Le légendaire restaurant de Central Park sort son tout premier livre de cuisine en avril, proposant des décennies de plats emblématiques directement aux cuisiniers amateurs. Sous la direction du chef exécutif Bill Peet, le livre retrace près d’un siècle d’histoire gastronomique à New York et propose des recettes étape par étape, des photos brillantes et des anecdotes sur les coulisses de l’une des cuisines les plus célèbres de la ville.
Le livre de cuisine est organisé par saison, en référence à la façon dont le restaurant cuisine tout au long de l’année, afin que vous puissiez profiter des légumes de printemps, des fruits de mer d’été, des saveurs réconfortantes de l’automne et des plats réconfortants de l’hiver au moment où ils sont les meilleurs. Il s’agit moins d’intimider par la perfection du restaurant que de traduire les plats raffinés de Tavern en recettes qui ont vraiment du sens dans une vraie cuisine d’appartement.
Et oui, les classiques sont là aussi.
Peet, qui a passé plus de quarante ans à peaufiner ses plats, inclut des favoris de longue date que les habitués reconnaîtront tout de suite. Sa recette de beignets de crabe, qu’il perfectionne depuis des décennies, mélange du crabe et des pétoncles pour une touche plus riche que d’habitude. Il y a aussi une salade de légumes hachés pleine de couleurs, avec un arc-en-ciel de produits finement coupés, qui est à la fois végétalienne et sans gluten, reflétant l’évolution de la cuisine moderne à New York.
L’accessibilité est un thème important tout au long du livre.
Bien que Peet ait une formation classique française, ses recettes sont conçues pour être accessibles, même si votre expérience culinaire se limite aux œufs brouillés. Les instructions sont rédigées pour les cuisiniers amateurs, et non pour les cuisiniers professionnels, ce qui signifie moins d’étapes mystérieuses et plus de conseils pour renforcer la confiance en soi.
La présentation reste quand même importante.
Source / Tavern On The Green
Tavern on the Green a toujours mis l’accent autant sur l’expérience visuelle que sur les saveurs, et cette philosophie se retrouve dans le livre de cuisine. Les pages regorgent de photos de plats qui capturent le style raffiné du restaurant, encourageant les cuisiniers amateurs à dresser leurs assiettes avec soin et à se rappeler que les plats chauds doivent être servis chauds.
Plus qu’un simple recueil de recettes, ce livre de cuisine est aussi une lettre d’amour à l’une des salles à manger les plus connues de New York. Des entrées élégantes aux desserts ludiques (dont un gâteau confetti parfait pour les fêtes), il invite les lecteurs à recréer un peu de la magie de Central Park sans jamais quitter leur appartement.
Pour les fans de longue date, c’est un souvenir nostalgique. Pour les cuisiniers amateurs en herbe, c’est l’occasion de cuisiner comme une institution new-yorkaise. Et pour tous les autres, c’est une excuse parfaitement valable pour organiser un dîner et faire comme si votre salon donnait sur Sheep Meadow.
Le premier livre de cuisine de Tavern on the Green sortira le 7 avril, justeà temps pour rendre vos projets de dîners printaniers nettement plus ambitieux. Il est vendu au prix de 39,95 $.