Le 332 Bowery à NoHo est sur le point de commencer à dégager des odeurs de Thaïlande, et nous en avons déjà l’eau à la bouche. Le chef Nate Limwong apporte l’authentique cuisine de rue thaïlandaise à NoHo par le biais de son nouveau restaurant Godunk, mettant en valeur différentes régions du pays à travers des bols de nouilles, des plats à base de fruits de mer et des plats réconfortants et nostalgiques.
Connue pour son travail acclamé au Chalong, où elle a obtenu un Bib Gourmand Michelin, et pour l’ouverture d’Unglo, le premier restaurant de barbecue thaïlandais de Manhattan, Limwong puise dans son expérience culinaire mondiale, tissant des techniques et des inspirations issues de ses voyages dans des bouillons méticuleux et des sauces artisanales.
Célébrant l’étendue et le dynamisme de la culture de la cuisine de rue thaïlandaise – du Sud riche en fruits de mer aux saveurs audacieuses et aromatiques du Nord – Godunk présente à la fois des classiques bien-aimés et des spécialités régionales rarement vues. Et comme Limwong a travaillé sur trois continents différents (Asie, Australie et Amérique du Nord), elle apporte une perspective globale à sa cuisine.
Les clients de Godunk peuvent s’attendre à tout, des classiques bien-aimés aux spécialités rarement vues, en passant par des mises à jour luxueuses.
Pensez à la soupe de nouilles au wagyu Nahm Tok, ou aux nouilles de bateau au wagyu avec du sang de porc, au hamachi avec sauce aux fruits de mer épicée au citron vert, dont la chaleur vive et acidulée est équilibrée par des herbes fraîches, et à l’emblématique bouillon rose des fruits de mer Yen Ta Fo, un célèbre classique thaïlandais-chinois populaire à Bangkok. Les autres plats phares sont les suivants :
- Dry Pok Pok Noodle – nouilles aux œufs mélangées avec du porc rôti glacé au soja, du gâteau de poisson et une réduction de bouillon concentré (« pok pok » imite le son des piquets en bois du vendeur qui appellent les gens à venir prendre un repas rapide).
- Pae Zaa Striped Bass (Clear Tom Yum) – Tom Yum aromatique parfumé à la citronnelle, au galanga et aux piments frais, avec du bar rayé tendrement poché.
- Godunk Fried Rice – riz au jasmin sauté avec de la saucisse chinoise sucrée, du jaune d’œuf salé, des champignons shiitake, de la sauce soja et une touche de poivre pour donner de la profondeur (inspiré du ba jang, un plat chinois à base de riz gluant).
- Kai Jeaw Poo Kung (omelette thaïlandaise au crabe et aux crevettes) – œufs fouettés frits jusqu’à obtention d’un bord doré et croustillant, avec un intérieur fluffy, créant une texture en forme de nuage qui enveloppe de doux morceaux de chair de crabe et de crevettes fraîches.
- Gourami croustillant avec salade d’herbes thaïlandaises (Yum Pla Salid Tod) – gourami, ou poisson de rivière thaïlandais, mélangé à une salade d’herbes lumineuses composée de citron vert, de sauce de poisson, de sucre de palme, de piments et d’échalotes.
Parallèlement à la cuisine, le restaurant propose une carte de cocktails inventive, inspirée des films d’amour, élaborée par Ryan Saputra, vétéran de l’Angel’s Share.
Rendant hommage aux films emblématiques à travers des ingrédients thaïlandais et asiatiques, les clients trouveront huit cocktails signature, dont Before Sunset, avec du Siete Misterios Mezcal infusé de pandan lavé au lait, du cordial de feuilles de lime kaffir, de l’eau de coco et de l’ananas, avec une garniture de mangue épicée séchée, et Lost in Translation, un riff de martini expresso avec de la vodka Haku infusée de jacquier, Mr Black, de la sauce au caramel, du Campari, de l’expresso et de la cannelle.
Dans un décor chaleureux de teintes marron et moka et de murs texturés, Godunk célèbre la diversité des saveurs que l’on trouve dans les rues, les trottoirs et les ruelles de Thaïlande, dans un espace inspiré du cinéma vintage. Sur Instagram, on peut lire : « Godunk est né de l’amour des saveurs audacieuses :
Né d’un amour des saveurs audacieuses, d’une grande énergie, d’une âme analogique. Plus qu’un endroit où manger, c’est une ambiance.
Nous ne savons pas ce qu’il en est pour vous, mais nous savons certainement où se déroulera notre prochain dîner!
