Tu te promènes dans la 8e rue Ouest et tu tombes par hasard sur une galerie d’art contemporain très chic. Les tableaux sont magnifiques, mais si tu regardes les œuvres de plus près, tu pourrais bien découvrir autre chose.
Une porte dissimulée directement dans l’œuvre d’art s’ouvre sur l’un des lieux de restauration les plus originaux de Manhattan.
Bienvenue chez FREVO, un superbe restaurant étoilé au guide Michelin qui fait aussi office de galerie d’art professionnelle.
Un chef-d’œuvre inattendu à Greenwich Village
L’entrée secrète est en fait le fruit d’une improvisation. En 2019, les cofondateurs, le chef Franco Sampogna et Bernardo Silva, ont perdu le bail de leur restaurant d’origine. Ils ont trouvé un nouveau local au 48 W 8th St, mais l’espace était tout simplement trop grand pour leur projet d’entreprise.
Bernardo a proposé de transformer la partie avant en galerie d’art, en dissimulant le restaurant derrière les œuvres d’art. Ce qui n’était au départ qu’une solution astucieuse est rapidement devenu l’identité emblématique du restaurant. C’est un endroit conçu pour les New-Yorkais qui aiment le côté caché de la ville et veulent être « dans le coup ».
Une carte qui change régulièrement, entièrement axée sur les sauces
Dès que tu franchis la porte cachée, tu laisses la galerie derrière toi et tu entres dans une salle à manger intimiste dotée d’un comptoir de chef de 16 places et de deux petites tables.
Ici, tout bouge à toute vitesse. Le nom FREVO vient du mot portugais « ferver », qui signifie « bouillir ». Il reflète parfaitement le mouvement incessant de New York. Le menu dégustation, les accords mets-vins et les expositions de la galerie changent complètement tous les quatre mois. Si tu y retournes quelques mois plus tard, tu découvriras un espace totalement nouveau.
Le chef Franco s’est forgé une identité très appréciée autour d’une cuisine axée sur les sauces. Il ancrent ses plats dans la technique française classique tout en y insufflant des notes sud-américaines et asiatiques. Ici, les sauces ne sont pas qu’un simple ajout de dernière minute. Elles prennent la forme de :
- Des condiments, des jus, des mousses ou des émulsions qui apportent de la richesse et de l’acidité.
- Des touches de couleur artistiques qui harmonisent visuellement l’assiette.
Encore mieux ? Le concept du menu dégustation est très respectueux de l’environnement. La cuisine ne commande que la quantité exacte d’ingrédients nécessaire pour le nombre de convives de la soirée, ce qui réduit le gaspillage alimentaire au strict minimum.
Des vins bio démocratiques et primés
La carte des boissons est dirigée par le directeur général et directeur des boissons, Quentin Vauléon. Il a été nommé Meilleur Jeune Sommelier de France en 2017 et a décroché la troisième place au concours du Meilleur Sommelier de France en 2024.
La carte des vins de Quentin met fortement l’accent sur la durabilité, avec 95 % des bouteilles issues de la viticulture biodynamique. La carte met largement à l’honneur les terroirs européens et français, tout en restant accessible à tous, en associant des trouvailles rares à des classiques incontournables.
Ce qu’il faut savoir avant de réserver
Prêt à découvrir toi-même la porte cachée ? Voici les infos indispensables pour ta visite :
- 📍 48 W 8th St, New York, NY 10011
- 🗓️ Du mardi au dimanche
- ⏰ Les services au comptoir ont lieu à 17 h 30 et 20 h 30 ; ceux aux tables à 18 h et 21 h
- 💰 Le menu dégustation coûte 255 $ par personne. Tu peux y ajouter un accord mets-vins standard à 135 $ ou un accord premium à 290 $.
- 🎟️ Pour décrocher une table, il faut s’y prendre à l’avance. Les réservations s’ouvrent le 1er de chaque mois à 14 h pour le mois suivant.