Annule ce vol transatlantique et garde tes jours de congé, car on a trouvé le raccourci ultime vers Madrid, ici même à Manhattan. 🇪🇸
Niché à quelques pas sous le niveau de la rue dans le West Village se trouve Bartolo, un repaire romantique aux allures de labyrinthe qui fait revivre la culture des tavernes espagnoles d’antan juste à côté de chez nous.
Anecdote : Le West Village était en fait connu comme la « Petite Espagne » de New York jusqu’aux années 1990 !
Aujourd’hui, le chef Ryan Bartlow (le cerveau derrière Ernesto’s, le restaurant basque très apprécié du Lower East Side), aux côtés de sa femme Davitta Niakani-Bartlow et de sa belle-sœur Alexandra Niakani, redonne officiellement vie à cet héritage.
Un sanctuaire d’antan
Dès que tu sors de la West 4th Street pour entrer dans cet espace souterrain au rez-de-chaussée, tu te retrouves transporté dans une taverne européenne traditionnelle et élégante.
Le restaurant est un sanctuaire composé de trois pièces, avec un bar accueillant à l’avant, des plafonds vert foncé ornés de poutres en bois finement peintes à la main, des banquettes en cuir vert vif, et une salle à manger arrière sans fenêtre, rouge rubis, recouverte d’œuvres d’art espagnoles.
Débordant d’une intimité aux teintes ambrées, on se croirait vraiment sur un plateau de cinéma, ce qui en fait l’endroit idéal pour un rendez-vous galant hors des sentiers battus.
Un festin digne de Madrid
Alors qu’Ernesto’s se concentre sur la cuisine basque, Bartolo est une véritable déclaration d’amour à la cuisine copieuse et castillane de Madrid.
Tu auras envie de tout partager.
Commence ta soirée avec l’anchoa y mantequilla— un toast aux anchois alléchant servi avec une grosse noix de beurre sur du pain cristal — ou un bol rafraîchissant d’ajo blanco (soupe froide à l’ail et aux amandes) garni d’un sorbet au melon.
Pour le plat principal, la cuisine met à l’honneur des plats régionaux que l’on voit rarement aux États-Unis.
L’escalope de secreto ibérico ( porc croustillant garni de poivrons rouges et d’un jaune d’œuf doré) et le rabo de toro incroyablement tendre ( queue de bœuf braisée au vin rouge) sont des incontournables.
Pour te plonger davantage dans la cuisine traditionnelle, goûte les Callos a la Madrileña, un copieux ragoût de tripes à la madrilène qu’on trouve très difficilement ailleurs dans les cinq arrondissements.
La commande secrète ultime
Si tu veux mettre le paquet avec ton groupe, le restaurant prépare un cochon de lait rôti entier ainsi qu’un agneau de lait, tous deux importés directement d’Espagne.
Mais voici le petit secret: il faut le réserver deux semaines à l’avance !
Accompagne ton festin d’un verre issu de leur immense carte de 250 bouteilles de vins espagnols, de vermouths et de sherries. (Et ne pars surtout pas sans goûter le flan riche en jaune d’œuf en dessert !)
📍 Adresse : 310 W 4th St, New York, NY 10014
🕒 Conseil de pro : le restaurant compte moins de 50 couverts, il est donc fortement recommandé de réserver pour le dîner !
